Salvador será sede, entre os dias 8 e 12 de junho, da 5ª edição do Encontro de Pesquisas em Gastronomias do Brasil (ENPEGASTRO), evento acadêmico e cultural que propõe ampliar o debate sobre gastronomia para além das cozinhas profissionais e dos espaços tradicionais de produção de conhecimento. Com o tema “Gastronomias, corpos-territórios das mãos, dos contos e dos mundos”, o encontro reunirá pesquisadores, estudantes, comunidades, profissionais e interessados em discutir alimentação, memória, território e cultura.
Realizado pelo Observatório Teórico-Acadêmico das Gastronomias, vinculado ao curso de Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), o evento acontece este ano em parceria com a Universidade Federal da Bahia (UFBA), anfitriã da edição.
A proposta é reconhecer diferentes formas de conhecimento ligadas às práticas alimentares brasileiras, valorizando oralidade, experiências coletivas e tradições de comunidades diversas.
Gastronomia no plural
Segundo a organização, o uso do termo “gastronomias”, no plural, é intencional e busca romper com visões hierarquizadas sobre o tema.
A coordenadora-geral do ENPEGASTRO e professora da UFRJ, Cláudia Mesquita Pinto Soares, explica que o conceito reconhece a coexistência de diferentes saberes culinários, sem privilegiar uma única tradição.
“Romper com a ideia de hierarquia entre alta e baixa cozinha significa reconhecer uma construção polifônica, em que distintas tradições e contextos possuem o mesmo valor”, destaca.
O debate inclui práticas alimentares ligadas a comunidades quilombolas, povos indígenas, agricultura familiar e territórios tradicionais, ampliando o entendimento contemporâneo da gastronomia.
Corpo, memória e território
Nesta edição, o tema central propõe reflexão sobre quem cozinha, onde cozinha e quais memórias atravessam essas práticas.
“Quando cozinhamos, fazemos isso com o corpo inteiro, envolvendo sensibilidades, territórios, histórias e componentes sociais”, explica Cláudia Mesquita Pinto Soares.
A proposta do evento é aproximar pesquisa acadêmica de experiências vividas e conhecimentos produzidos fora dos espaços formais.
Programação inclui arte, caminhadas e lançamentos de livros
Entre os destaques da programação estão:
📍 Mostra artística e cultural no Espaço Cultural da Barroquinha (abertura do evento)
📍 Conferência Magna, em 11 de junho, na Reitoria da UFBA, com o tema “O Centenário de Manuel Querino: a arte culinária na Bahia como semente do futuro”
📍 Andanças por Salvador, passando por locais como Feira de São Joaquim, Pelourinho, Rio Vermelho, Santo Antônio, Mouraria e Feira Agroecológica da UFBA
📍 Relatos em áudio enviados por pessoas de diferentes regiões do país sobre suas relações com as gastronomias
📍 Lançamento de livros ligados a gastronomia, sustentabilidade, afrobrasilidades e pesquisa acadêmica
Segundo a organização, as caminhadas e experiências sensoriais fazem parte da proposta pedagógica do encontro.
“É um evento para experimentar, sentir, conversar e viver as diversas paisagens e mesas de Salvador”, reforça o ENPEGASTRO.
As inscrições e programação completa estão disponíveis em:
https://www.even3.com.br/enpegastro2026-606524/
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