O pescado que chega à mesa carrega uma cadeia que começa muito antes da cozinha. Origem, sazonalidade, ciclos naturais, produção e conhecimentos das comunidades estão diretamente relacionados a uma atividade capaz de gerar renda, preservar recursos e fortalecer a identidade gastronômica dos territórios.
Essa conexão será discutida no painel “Pesca e Aquicultura: Da Produção à Gastronomia”, que acontece no dia 17 de setembro, das 8h30 às 9h30, durante o 2º Fórum Náutico Internacional da Associação Náutica da Bahia (ANB), no Terminal Marítimo de Salvador.
O debate reunirá representantes da gastronomia, pesquisa, produção e sistemas alimentares para discutir como aproximar diferentes elos da cadeia e estimular uma relação mais sustentável com os recursos provenientes do mar.
Preta leva experiência da cozinha baiana ao debate
Entre as participantes está a chef baiana Angeluci Figueiredo, a Preta, que levará ao painel sua experiência com uma cozinha conectada à comunidade e aos ingredientes do território.
Essa relação passa também pelo respeito aos ciclos naturais. Durante períodos de defeso, por exemplo, quando determinadas espécies precisam ser preservadas para garantir sua reprodução, o pescado deixa de integrar o cardápio.
A prática mostra como decisões tomadas dentro de um restaurante podem repercutir sobre outros pontos da cadeia, contribuindo para a conservação dos recursos e para a valorização dos produtores e comunidades ligados à pesca.
Ciência e conhecimento das comunidades
A mediação será de Fabiana Mortimer Amaral, professora do Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC) e pesquisadora nas áreas de gastronomia e Economia Azul.
“É no diálogo entre pesquisa, gestão pública, mercado e comunidades tradicionais que nascem as estratégias mais inovadoras de apoio técnico e tecnológico ao setor. A cocriação de soluções entre universidade, poder público e setor produtivo é um caminho para fortalecer a Economia Azul de forma sustentável”, afirma.
A pesquisadora desenvolve estudos sobre as especificidades dos territórios e a valorização dos saberes e ingredientes regionais. A proposta é contribuir para uma gastronomia cada vez mais relacionada à realidade de cada localidade.
Conhecer a origem do alimento, respeitar a sazonalidade e valorizar ingredientes locais pode fortalecer toda a cadeia, aproximando pescadores, produtores, pesquisadores, chefs, poder público e comunidades.
Painel reúne diferentes perspectivas
Além de Fabiana e Preta, participam do encontro George da Hora Jr., da Bahia Pesca, e Nuno Antunes Nobre, consultor jurídico para a ONU e a União Europeia, com atuação em direito alimentar e sistemas alimentares sustentáveis.
Realizado pela Associação Náutica da Bahia, o 2º Fórum Náutico Internacional da ANB acontece nos dias 16 e 17 de setembro e terá dez painéis temáticos e 38 palestrantes nacionais e internacionais.
Serviço
2º Fórum Náutico Internacional da ANB
Painel: Pesca e Aquicultura: Da Produção à Gastronomia
Data: 17 de setembro de 2026
Horário: 8h30 às 9h30
Local: Terminal Marítimo de Salvador – Comércio, Salvador (BA)
Inscrições: gratuitas
Inscreva-se gratuitamente no 2º Fórum Náutico Internacional da ANB
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